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【マレーシア】ローカルの和食シェフに聞いたマレーシアでウケる日本食とは?

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クアラルンプールの中心地ブキッ・ビンタン(bukit Bintang)から北東へ車、電車で約30分のムチアラ・ダマンサラ(Mutiara Damansara)。
昔からの住宅街と新興住宅街が入り混じる。

2017年にMRTのスンガイブロー・カジャン線(SGK Line=Sungai Buloh-Kajang line)の全線開通により周辺地域の利便性がアップした。

中心となるのは3つのショッピングモールで、カーブ(tha Curve)、イーカーブ(eCurve)とアイピーシー(IPC)
イケア(IKEA)やキッザニア(KidZania)など日本でも人気の施設やショップがあることでも知られている。

マレーシア資本のホテル内にあるレストラン

クアラルンプール 日本食

ショッピングモール隣接のロイヤル・チュラン・ダマンサラ(Royale Chulan Damansara)はマレーシア資本のホテルチェーンとして現在国内に8ヶ所展開している。
詳細→Bloombergデータベースより

クアラルンプール 日本食

クアラルンプール 日本食

クアラルンプール 日本食

日本食レストランminori(稔)は、このロイヤルチュラン・ホテル内にある。
2012年にオープンして以来、在マレーシア日本人だけではなく、ローカルも多く訪れる。

クアラルンプール 日本食

今回は暫定的に現在ヘッドシェフとして働いている中華系マレー人の方に話を伺った。

–日本食のシェフとしての経歴は?

1999年から自分のキャリアをスタートさせました。
食に関する関心が子どもの頃からあり、また日本食の奥深さに惹かれました。
一番大きかったのは、初めて指導を受けた日本人のシェフ(師匠)が非常に丁寧に「日本食とはなんであるか」を技巧だけではないメンタルな部分まで教えてくれたことで、今キッチンに立つ自分の糧となっています。

国内(マレーシア)以外ではバミューダ諸島の日本食レストランで勤務した経験もあります。
その時は限られた素材で、お客様に納得していただける日本食を提供することに終始しました。

クアラルンプール 日本食

–現在の来客比率についてお伺いします。

クアラルンプール郊外で日本人が少ない地域なのか、ローカルが80%、日本のお客様が20%といった感じでしょうか。

ランチ時はミーティングや商談などでお見えになったであろうお客様も多いように思われます。

–では実際にローカル(主に中華系マレー人)人気のメニューとは?

人気なのが和牛のタタキ、それと溶岩焼きですね。
とにかく和牛の人気はすごい
富裕層は実際に旅行で日本に行き、和牛を食べているので、しっかりとした品質のものを出し、常に満足してもらえるよう努力しています。

クアラルンプール 日本食

–なぜ「みのり」が長きに渡り支持されていると考えますか?

集客できる日本食レストランとは(シェフ個人の考えとして)「サービス(service)」「食材や料理のクオリティ(food quality)」「コミュニケーション(communication)」の3つが非常に重要だと考えています。

特にコミュニケーションですが、お客様に「食材や提供したメニューに関してきっちりと説明する、できる」というのはリピーター確保のためにも必要です。

またレギュラーで通ってくださるお客様の嗜好に合わせて、おすすめができることも重要なポイントです。

それができるレストランは、知識を持ったシェフやスタッフを擁しているとお客様に理解していただけるのではないかと思います。

クアラルンプール 日本食

–日本食についてマレーシアとは違う点、あるいはローカライズ(その土地に迎合すべき点)があると思いますか?

私個人の意見となりますが、オーセンティック(純正)な日本食は、マレーシア人にとっては塩気が強いのかな?と思います。
来店されるローカルのお客様も日本を訪れた際に大阪、京都、東京など日本国内を食べ歩く方が多いようですが、何人かはそのような印象を話してくれた方がいました。

ローカルに受け入れてもらえるような味付けは、塩分を控えめにするとよいのでは、と思います。

クアラルンプール 日本食

–最後にお伺いしますが、(シェフ)ご自身が好む日本食とは?

ローカル視点になりますが(笑)……プライベートでは、例えば寿司だったらスパイシーツナ(まぐろに唐辛子ソースなどを混ぜたもの)、炙り(まぐろやサーモンの表面を炙ったもの)などですね。
それ以外はアジアンフュージョン系(二カ国以上の食文化が合わさったもの)が好きですね。
創作和食みたいな感じです。

クアラルンプール 日本食

マレーシア(クアラルンプール)で日本食レストランをオープンすると、当初は目新しさだけで集客は可能である。
そこから末長く愛される店舗に関してのヒントをいただけた今回のインタビュー。

日本食レストランとしての軸足を在日本人、ローカル、その両方と力点の置き方次第で変わるマネージメントの参考にしていただけると幸いである。

店名:minori(稔)みのり
住所:1st Floor, The Royal Chulan, 2, Jalan PJU 7/3, Mutiara Damansara, 47810 Petaling Jaya, Selangor
Tel: 03-7959 9099
Facebook:https://www.facebook.com/minorijr/
営業時間:12:00-14:30、18:30-22:00

 

 

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