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【ベトナム】「居酒屋 縁」日本人オーナーインタビュー

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日本食の店が点在するダナン街中のNguyen Chi Thanh(グエンチータイン)通り。
今回は2018年5月に1周年を迎えた「居酒屋 縁」の日本人オーナー、土橋さんにインタビューさせて頂きました。
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記者:土橋さんの簡単な経歴を教えてください。
土橋氏:日本では埼玉の創作料理店で6年働いていました。
そこのオーナーが共同出資でハノイに出店したため、2014年よりハノイへ出張料理長として行くようになりました。
そして2017年5月にダナンにて「居酒屋 縁」を始めました。

記者:ベトナム・ダナン進出のきっかけは何ですか?
土橋氏:ハノイへ行くようになったことで私もベトナムで挑戦したいと思い、オーナーに相談したところ「やるならダナンも見たら?」と言われ、2016年にダナンへ視察に行きました。
行ってみると気候もよく、とても気に入ったので勢いで物件契約をしました。笑

ハノイにて、オーナーとスタッフと。
ハノイにて、オーナーとスタッフと。

記者:ベトナム進出前に準備したことは何ですか?
土橋氏:日本で仕事をしながら、3〜4日はベトナムへ行って開店準備をしていました。

記者:何故この立地を選びましたか?
土橋氏:周りの勧めと勢いです。笑

記者:営業時間を教えてください
土橋氏:ランチが11:00-14:00、ディナーが17:00-23:00です。

記者:どの様なお客様がいらっしゃいますか?
土橋氏:40%が日本人、30%が韓国人、残りの30%がベトナムやその他の国の方々です。

記者:人気メニューBEST3を教えてください。
炙り〆さば、148,000VND
臭みがなく、鯖が苦手な方でも食べ易い一品。
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チーズ豆腐、108,000VND
オリジナルのレシピで作られた、不思議な食感のチーズ豆腐。
はちみつを掛けてバインミー(ベトナムのフランスパン)に付けて食べる、前菜にもデザートにもなる一品。
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地鶏炭焼き、178,000VND
ローカルの鶏屋さんで毎朝仕入れている地鶏を使っています。
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