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【ベトナム】「居酒屋 縁」日本人オーナーインタビュー

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日本食の店が点在するダナン街中のNguyen Chi Thanh(グエンチータイン)通り。
今回は2018年5月に1周年を迎えた「居酒屋 縁」の日本人オーナー、土橋さんにインタビューさせて頂きました。
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記者:土橋さんの簡単な経歴を教えてください。
土橋氏:日本では埼玉の創作料理店で6年働いていました。
そこのオーナーが共同出資でハノイに出店したため、2014年よりハノイへ出張料理長として行くようになりました。
そして2017年5月にダナンにて「居酒屋 縁」を始めました。

記者:ベトナム・ダナン進出のきっかけは何ですか?
土橋氏:ハノイへ行くようになったことで私もベトナムで挑戦したいと思い、オーナーに相談したところ「やるならダナンも見たら?」と言われ、2016年にダナンへ視察に行きました。
行ってみると気候もよく、とても気に入ったので勢いで物件契約をしました。笑

ハノイにて、オーナーとスタッフと。
ハノイにて、オーナーとスタッフと。

記者:ベトナム進出前に準備したことは何ですか?
土橋氏:日本で仕事をしながら、3〜4日はベトナムへ行って開店準備をしていました。

記者:何故この立地を選びましたか?
土橋氏:周りの勧めと勢いです。笑

記者:営業時間を教えてください
土橋氏:ランチが11:00-14:00、ディナーが17:00-23:00です。

記者:どの様なお客様がいらっしゃいますか?
土橋氏:40%が日本人、30%が韓国人、残りの30%がベトナムやその他の国の方々です。

記者:人気メニューBEST3を教えてください。
炙り〆さば、148,000VND
臭みがなく、鯖が苦手な方でも食べ易い一品。
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チーズ豆腐、108,000VND
オリジナルのレシピで作られた、不思議な食感のチーズ豆腐。
はちみつを掛けてバインミー(ベトナムのフランスパン)に付けて食べる、前菜にもデザートにもなる一品。
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地鶏炭焼き、178,000VND
ローカルの鶏屋さんで毎朝仕入れている地鶏を使っています。
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日本食だけでなく、ベトナム料理メニューも。
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記者:ベトナムで大変なことは何ですか?
土橋氏:美味しいお店が周りに多過ぎて食べてしまうことです・・
日本の時より10kg増え、現在130kgあります。笑
あと、プレオープン中にマネージャー兼パートナーのベトナム人が「夢が違う。」と突然田舎に帰ってしまい、一時はどうなるかと思いました。
そのときに一瞬痩せて、3桁をキープしていた体重を切りました。笑

記者:次のビジョンは何ですか?
土橋氏:ホイアンを盛り上げていきたいです。
ホイアンのホテル内レストランのプロデュースをする予定なので、どんなジャンルの飲食店が求められるのか、市場調査もしていきたいです。

毎日手書きの「本日のおすすめ」
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記者:ベトナム進出を検討されている方へのアドバイスはありますか?
土橋氏:ダナンのベトナム人は親切ですし、在住の日本人も和気あいあいとしています。
色んなお店を回るだけでもとても勉強になるので、是非一度いらしてみてください。

記者:ありがとうございました。
お店の謳い文句を聞いたところ、「地産地消がモットー!!デブが作るちょっと繊細な創作和食!」とのことでした。笑
遅い時間まで食事ができるので、飲み足りない方、食べ足りない方は是非、「居酒屋 縁」を訪れてみてくださいね。

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■居酒屋 縁

住所:55b Nguyễn Chí Thanh, Thạch Thang, Q. Hải Châu
電話番号:097 363 49 05
営業時間: 11:00-14:00、17:00-23:00

https://www.facebook.com/izakayayen/

 

 

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