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【ASEAN】日系飲食店、食品メーカーが取り入れられそうな東南アジアフード

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今回の記事は少し変わった趣向で、日系の飲食店や食品メーカーが、料理やスイーツ、スナック菓子などを和風にアレンジできそうなローカルフードを紹介したいと思います。

筆者が住むシンガポールは、東南アジアの真ん中あたりに位置しているため、シンガポールのローカルフードに似た料理が東南アジアの他の国にも多くあります。

今回は、そんな東南アジアフードを取り上げました。以下、広く参考になれば幸いです。

地域ごとに違う味付け。もちもち麺に濃厚スープのラクサ

「ラクサ」は、様々な具の入ったスープに太くてもちもちとした米粉の麺を入れた料理です。
シンガポール、インドネシア、マレーシア、タイ南部と、広い地域で食べられており種類も多いです。

シンガポールとインドネシアでは、ココナッツミルクに香辛料をたっぷり入れた「カレーラクサ」という種類が多く食べられています。

マレーシアのラクサは、ココナッツミルクを使用せず、魚を出汁にしたスープに、タマリンドなどを入れた酸っぱい「アッサムラクサ」などが多いようです。

シンガポールのフードコートのアッサムラクサ
シンガポールのフードコートのアッサムラクサ

「カレーラクサ」「アッサムラクサ」というのは大きく分けたカテゴリーで、さらに地域ごとに「ご当地ラクサ」がたくさん存在します。

例えば、シンガポールではカレーラクサの中の「カトンラクサ」という種類のものがポピュラーです。
しかし、シンガポールにはマレーシア発祥のものも数多くあるので、それぞれ好みや気分で選べます。

日本の飲食店なら、ラクサは麺類なので、うどんやラーメンなどにアレンジしたり、また菓子メーカーなら、スープの味をおかきやポテトチップスなどスナックのフレーバーにできそうですね。

東南アジアと南アジアではなくてはならない食材!甘い香りのパンダン

「パンダン」は日本でタコノキと呼ばれていますが、沖縄地方の一部などで見られ本土にはない植物のようです。

しかし、タイからフィリピンにいたる東南アジア全域と、インドやスリランカなどを含む南アジアという広いエリアで、パンダンの葉は香り付けや色付けのために使用されています。

真ん中の緑の葉がパンダン

真ん中の緑の葉がパンダン

 

東南アジアのお菓子は緑色のものが多いですが、それらのほとんどはパンダンが添加されたものです。

ローカルのスイーツショップをのぞいてみると、パンダンが現地でいかに浸透しているのか分かると思います。

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シンガポールのスーパーには、パンダンが必ず置いてあります。
生の葉は強い匂いを持ちますが、料理に入れるとほんのり甘い香りになり、他の食材の引き立て役といった感じ。

料理ではカレーや蒸し料理など、様々な伝統料理に使用されます。
また、ご飯にほんのりと甘みを加えたい時は、米を炊く時にパンタンを鍋に入れることもあります。

パンダンは生の葉の他に、冷凍やパウダー状のものもあり加工がしやすい食材です。

今も昔も老若男女に広く愛されるチェンドル

チェンドルは亜種が東南アジア一帯で見かけられる、安定して人気のある昔ながらのかき氷の一種。

大体がパンダンを加えた緑色の米粉のゼリーと、ココナッツミルク、パームシュガーのシロップをかけるのが基本となっています。

シンガポールとマレーシアのチェンドルは、基本の具に加え甘く煮た小豆が載せてあります。

シンガポールのチェンドル
シンガポールのチェンドル

タイでは「ロートチョン」と呼ばれ、メロンが入っていることが多いよう。

ミャンマーでは「シュエインエー」と呼ばれ、ゼリーには米粉ではなくタピオカを使用し、他に炊いた糯米などの具も入れ、さらにスライスしたパンが添えられます。

インドネシアはたくさんの島からなる広い国なので、ここには書ききれないほどバリエーションが多い模様。

他に、ベトナムでは、好きな具を選んで乗せて食べるかき氷「チェー」の組み合わせの一種として食べられているようです。

日本の飲食店でこれらをアレンジする場合、パンダン風味の米粉のゼリーを抹茶味にしたり、パームシュガーのシロップを沖縄の黒糖や和三盆で作ったものにするなどで和風にできそうですね。

 

以上、東南アジアの広いエリアで食べられていて、日本人が取り入れるのに汎用性があるものを挙げてみました。
エリアを絞ればより面白い食べものが見つかると思います。

昨今、東南アジアで日本食や日本の食品が多く出回るようになり、消費者の興味を引くためには様々な戦略を練らなければならないと思います。
ローカルの間で愛されているものを取り入れる、というアイデアはいかがでしょうか。

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