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【カンボジア】シェムリアップの石焼きステーキ“HOT STONE”から考察する高品質・低価格のカギ

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今回、シェムリアップに溶岩プレートのステーキを食べることができるお店があると聞きつけ、行ってまいりました。
目印は、白い提灯とのこと。

シェムリアップ川沿いから路地に入ってすぐ、白い提灯が見えてきました。
提灯には「ホットスーン」の文字が。

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月曜日のディナータイムである19時半頃に伺いましたが、約30席ある店内はほぼ満席の状態でした。
客層は、約80%がカンボジア人のお客様たち。
赤ワインを片手に、優雅にステーキを楽しむ姿が見られました。
お味もお値段も、地元住民に愛されるお店のようで期待が高まります!
(後日訪れた時には、外国人客も多く見受けられました。)

溶岩プレートでステーキ

メニューを見ると、 ステーキメニューをはじめ、味噌汁などのスープ、カンボジア鍋、お寿司、お刺身、サラダ、アペタイザーなど。
日本食もあるようですね。

しかし、この日の目的はステーキを食すこと。
迷うことなくステーキのページを開き、“カンボジア産ビーフテンダーロイン”をオーダーしました。

テンダーロインとは、ヒレ肉のこと。
1頭の牛から3%程しか取れない希少部位です。
そして特筆すべきは、その柔らかさ。

ということで、硬く筋の多いカンボジア産ビーフでもヒレ肉ならば柔らかくて美味しいのでは?
そんな期待を胸に、アメリカ産でもオースラリア産でもなく、カンボジア産ビーフをチョイスしました。
果たして、期待通りなのか・・・?

カンボジア産ヒレ肉のお味やいかに

オーダーの数分後には、ステーキが運ばれてきました。
熱々のホットストーンの上には生の塊肉が!

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そして、問題のカンボジア産ビーフのお味ですが・・・。
さすがはヒレ肉!今まで食べたカンボジア産ビーフの中で、一番柔らかいお肉でした。
臭みも全くなく、柔らかくジューシーでふっくらしており、まさに絶品!
お肉の質の良さに加えて、温めた溶岩から出る遠赤外線効果により、お肉をさらにふっくら柔らかく焼き上げてくれているようです。

一切れごとに焼き方を調整できることも、最後の一口までずっと熱々でいただけることも、ホットストーンならでは。

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ステーキメニューはこちら

ベーコンロール withソーセージ $4.5(約500円)
ボンレスチキンレッグ withテリヤキソース $4.5(約500円)
カンボジア産ビーフ テンダーロイン $6(約670円)
オーストラリア産 ラム $8(約890円)
アメリカ産ビーフ ボーンインショートリブ $7.5(約830円)
オーストラリア産ビーフ サーロイン $8.9(約990円)
オーストラリア産ビーフ リブアイ $8.9(約990円)
オーストラリア産ビーフ Tボーン $14.5(約1,610円)
サーモンフィレ $8.5(約940円)
ミックスシーフード $8.5(約940円)

高品質・低価格のカギは?

本日いただいたカンボジア産ビーフは、上質なヒレ肉でありながら、$6(約668円)という低価格に驚かされました。
その理由を考察してみると・・・

まず、ローカルマーケットで調達できる地元食材の使用が挙げられます。
ローカルマーケットでは、毎日朝引きの新鮮なお肉が量り売りで売られています。
2019年3月現在、地元市場では牛肉1kgあたり約$10(約1,113円)~$15(約1,669円)で購入可能です。(部位により異なります。)
ローカルマーケットでは、スーパーできれいにパック詰めされているお肉よりも、はるかに新鮮なお肉が半額近い価格で仕入れることが可能となります。

また、ヒレ肉やタン、すじ肉など手に入りにくい希少部位については、お肉屋さんと直接契約する、という方法もあります。
この方法だと、毎日、希望の部位を一定量優先的に卸してもらうことができるので、品質・価格共に安定した仕入れが可能となります。

このように、ローカルマーケットを活用して、新鮮な地元食材を適正価格で仕入れること、そのための現地スタッフの人材確保、これらが高品質・低価格のカギといえるでしょう。

 

HOT STONE CAFE
住所: Near Angkor Trade Center, Siemreap River, Mondul I, Svay Dangkum, Siem Reap, Cambodia.
電話番号:+855 63 966 966 / +855  77 565 177
ホームページ:http://www.hotstonecafe.asia/index.html

※アメリカドル111円にて計算

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