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【ベトナム】ベトナム国内に20店舗!フランス系カフェ・レストラン「Saint-Honore」ダナン支店マネージャーインタビュー

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2010年6月にハノイに1号店をオープンし、その後、ハノイ、ホーチミン、ダナンに多店舗展開、現在はベトナムに20店舗展開しているフランス系カフェ・レストラン「Saint-Honore」(サントノーレ)。
特に在住欧米人に人気があり、多数外資系ホテルにも食品や商品を卸しています。
今回は2018年10月にオープンした「Saint-Honore」ダナン支店のフランス人マネージャー、Francisさんにお話を伺いました。

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記者:ベトナム進出までの簡単な経歴を教えてください。
Francis氏:学生時代にベトナムへは3度訪れたことがあり、2011年にはインターンをしていました。
1度フランスへ戻り、大学で法律や通関の勉強をし、その後ベトナムへ移住しました。
4年間ブンタウで水産加工業を行い、その時に「Saint-Honore」のオーナーと出会い、現在はダナン支店の立ち上げからマネジメントまで、私が行っています。

記者:お店の営業時間を教えてください。
Francis氏:7:00-22:00です。
朝食からランチ、カフェ、デザート、夕食まで楽しめる営業時間となっています。

日本で話題のラクレットも頂けます
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記者:お店の立地も選ばれたそうですが。
Francis氏:そうです。ハン市場とチャム博物館の間は観光客が多いエリアなので、ここに決めました。

記者:どの様なお客様がいらっしゃいますか?
Francis氏:欧米人45%、韓国人30%、ベトナム人15%、日本人10%くらいですね。
欧米のお客様は食事利用が多く、韓国・ベトナム・日本のお客様はカフェやスイーツでの利用が多いです。

記者:人気メニューを教えてください。
Francis氏:食事メニューでは、ステーキやチーズコロッケ、パリジャンバケットサンドやパニーニーが人気です。
パンもスイーツもすべて店内で作っています。
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日本人のお客様にはベーコンベニー(エッグベネディクト)も人気があります。
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女性のお客様にはマカロンも人気で、全12種類の中でも特に抹茶が人気です。

マカロンは”お持たせ”にも人気
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記者:ベトナムでお店を運営する上で苦労したこと、大変なことは何ですか?
Francis氏:日本から仕事で来ている人も同じことを感じると思いますが、やはり文化の違いです。
掃除をするにも、フランス人とベトナム人では目をつけるところが違います。
そのため、すべての行程にチェックリストを作成し、管理を行っています。
また、期限や業務に対しての認識がベトナムではまだ低いので、優秀なマネージャーやリーダーを雇うことが大切です。

記者:今後ビジネスを拡大するために、次のビジョンは何ですか?
Francis:アコー系列のホテルやバナヒルズへ、パンやスイーツを提供していますが、すべて店舗から運んでいるので、生産拠点となる大きなプロダクションセンターを作りたいと考えています。
また、フランチャイズによる多店舗展開も考えており、ベトナム国内のみならず、シンガポールや日本、アメリカへの出店も視野に入れています。

バースデーケーキの受付も可能
こんな素敵なバースデーケーキの受付も

記者:ありがとうございました。
店舗だけでなく、ケータリングサービスや結婚パーティー、誕生日パーティーなどのイベントサービスも行っており、そちらも知名度を上げるきっかけになっているようです。
今後はインスタ映え間違いなしのアフタヌーンティーも始めるそうなので、要チェックです!
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■Saint Honore Danang

住所:226 Tran Phu, Hai Chau, Danang
電話番号:+84 23 63 74 77 76
営業時間:7:00-22:00
URL:http://sainthonore.com.vn/
Facebook:https://www.facebook.com/Danangbranch/

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