【マレーシア】3年目を迎えた「麺屋 大和」を再訪！店主インタビューで分かったこととは？

ー　人気のメニューと、その理由についてどう考えていますか？

鈴木氏：当店は豚肉を扱うノンハラルレストラン（※）なので、残念ながらムスリムのお客様が来店されることはありません。
ローカルでは中華系マレーシア人、そして在住日本人などがメインのお客様となります。

お客様の多数を占める中華系マレーシア人の方は、伝統的な食文化として豚肉を好みます。
そこで彼らが好むとんこつ味で勝負をしています。

実はマレーシアでラーメンといえばとんこつなんです。
こってりとした濃い味が好まれるというのと、グルメ番組で紹介しているラーメンが、なぜかとんこつスープばかりというのも要因ではないかと（笑）。

もう一つは味覚の違いだと思います。
出汁（だし）の奥行きのある味が伝わりにくい印象です。
濃厚ではっきりとした味が好まれますね。

※豚肉・アルコールなどを扱うお店。

ー　長く続けていくために考えていることはありますか？

鈴木氏：「いつ来ても同じ味を提供する」ことです。
実は気候が日本とまったく違うので、これが一番難しかったりします。

―　ありがとうございました。

麺屋 大和は、在住日本人が多く住むエリアから比較的近く、なおかつ中華系マレーシア人が多く住むエリアに位置する。
味覚の違いを考慮しつつ、日本人にもマレーシア人にも愛されるラーメンを提供するため、日々自分のラーメンに向き合うことが長く愛される秘訣なのだろうと感じた。

麺屋 大和(めんや やまと) Menya Yamato
住所：21, Jalan 3/62a, Bandar Menjalara, 52200 Kuala Lumpur
TEL：03-6280 6553
営業時間：11:30～22:30
定休日：火曜
Facebook：https://ja-jp.facebook.com/menyamato/