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【ベトナム】「花の舞」若手日本人店長インタビュー

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オープンから3年以上がたち、今年初めに多くの店舗が入れ替わったイオンモールLong Bien。
新規に出店したレストランの一つが、日本全国で「海鮮居酒屋はなの舞」「さかなや道場」「魚鮮水産」他、直営およびフランチャイズチェーンを展開するチムニー株式会社の「花の舞」です。
27歳の若さで、同社のベトナム第1号店を切り盛りする日本人店長、矢島大地氏にお話を伺いました。

Hananomai_outside (1)

筆者:どのような経緯でハノイへ?
矢島氏:ハノイ勤務に関する会社の公募があり応募しました。

チムニー株式会社には19歳で就職して勤続8年目になります。
海外で働いてみたいという思いは以前からあり、会社が夢を後押ししてくれた形です。
運良く公募で受かり渡越が決まってからは、本社と一緒に出店の準備をしてきました。

筆者:オープンしてから今まで大変だったことは?
矢島氏:日本の考えは通用しないことです。
仕入れに関しては、食品が到着してから欠品があることが分かったり、それもこちらが確認しないと言ってこなかったり。
従業員に関しては、当初はあっさりと辞めてしまう人が多くて困りました。
現在は、日本に関心のあるスタッフが集まり、日本語でオーダーを取れるスタッフもいます。

Hananomai_Yajimasan
矢島さん(左)とスタッフのキエンさん(右)

筆者:料理は、どれも手頃な価格ですね。
矢島氏:企業秘密なので詳しいことは言えませんが、コストを抑えるように尽力し、ベトナム人のお客様が頼みやすい価格設定を実現できました。
安いからといっても料理にはこだわっていて、例えばうどんは1日2回以上店内で製麺し、打ちたて・ゆでたてで提供しています。
また、サケは毎日新鮮なものを仕入れて、臭みがでないように店内で下処理からしています。

筆者:ベトナム進出を考える方に何かアドバイスは?
矢島氏:日本にいるのもいいですが、海外で「開拓者」になるのは、とてもやりがいを感じられます。
機会があるのなら、ぜひ、海外進出を検討していただきたいです。
若い方たちにも国外に出ることをおすすめしたいですね。
国外に出ることで日本や日本人の良いところ、改善するべきところなどが見えてきますし、柔軟さも持てるようになると思います。
自分自身、学生時代は、英語がまったくできなかったのですが、来てみると何とかなります。
英語ができないことは、海外に行かない理由にならないと思います。 

Hananomai_tennai
相撲をモチーフにした店内

筆者:人生の浮き沈みを表すグラフにおいてみると、現在はどのあたりでしょう?
矢島氏:今はちょっと苦しいですが、今までで一番大きな成長が目の前に見えているという状態です。
就職してすぐ地方勤務を言い渡され、19歳で単身引っ越したときは友達や知り合いがいなくてとてもつらかったのですが、地方勤務が終わる頃にはひとまわり成長した自分がいました。
今回もそのような感じでやっていけると思います。

筆者:ありがとうございました。

最後におすすめメニューを紹介していただきました。

まずはベトナム人のお客様に人気のある「サーモンいくら丼」。
近年いくらは高騰していますが、13万ドン(約598円)というお求めやすい価格を実現しています。

Hananomai_samon
サーモンいくら丼

そして、もう一つのおすすめは「カレーうどん」。
鶏がらをベースにしたカレーは、うどんとの相性が抜群で、病みつきになる一品です。

Hananomai_curry
カレーうどん

 

 

お昼や夕方のピーク時間帯では、行列になることもある「花の舞」。

手頃な価格で日本と変わらない味が楽しめるため、ベトナム人だけでなく在住日本人からも高い支持を獲得しています。
今後も注目の日本食レストランです!

■花の舞
住所:3F (6) , Commercial Centre Aeonmall Long Bien, NO.27 Co Linh Street, Long Bien Ward, Long Bien District, Ha Noi City, Vietnam
電話番号:024 6666 0243
URL:https://www.chimney.co.jp/shop/hananomai/vietnam/

※1ベトナムドン=0.0046円で計算。

※文中に表記している価格は、取材時のものです。

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