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全て日本産に。大手飲食店の大改革!タイの「食」にまた改革が・・・

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株式会社リンガーハット(品川区大崎、代表取締役会長CEO米濵和英)は長崎ちゃんぽん、皿うどんのリンガーハットを596店舖、とんかつ浜勝を107店舗、長崎卓袱浜勝1店舗、日本とアメリカ、香港、タイで704店舗(2015年7月31日現在)を展開している。

メイン商品集合画像JPG(1.5MB)

売上

リンガーハットが国産野菜に切り替えて鮮やかに復活を遂げたというニュースについては、昨年、経済紙や業界紙を賑わしたので書くまでもないが、09年2月期には24億円という上場以来最悪の赤字を記録しながら、店舗で使用する野菜の全てを国産への切り替え、その美味しさからお客様が増加。2015年2月期のグループ連結決算は、前期比3.9%増の38,155百万円、営業利益は前期比26.2%増の2,242百万円、経常利益は前期比+32.3%の2,211百万円と、売上高は5期連続の増収、営業利益、経常利益、当期純利益は3期連続の増益で、 すべて過去最高となっている。

ローカライズ

タイでは2010年4月に1号店をバンコク中心部にあるモールKビレッジへタイ1号店をオープンした。

リンガーハットシラチャ店
リンガーハットシラチャ店

長崎ちゃんぽん麺と皿うどんは野菜と麵のボリューム感がひとつの売りであり、タイのリンガーハットでも麺200グラムと野菜がたっぷり入った長崎ちゃんぽん麺を標準サイズとしているが、多すぎて食べ切れず残すタイ人客が続出した。タイ人もクイッティアオ(米麺)などの麺料理を好んで食べる習慣があるが、通常60グラム程度の麺の量が標準であり、リンガーハットの長崎ちゃんぽん麺はそれの3倍以上の量がある。そのため、麺を半分にした100グラムのSサイズのメニューを99バーツから販売し、今では人気のメニューとなっている。その他、タイ人のニーズに合わせて、トムヤムちゃんぽん麺やしょうゆちゃんぽん麺など、ちゃんぽん麺のバリエーションを増やしたり、どんぶりメニューやトンカツや豚角煮といったアラカルトメニューを充実させるといったローカライズを行ってきた。

しょうゆちゃんぽん麺
しょうゆちゃんぽん麺

そのような試行錯誤を経て、2015年3月にはバンコク中心部のBTSエカマイ駅に直結するゲートウェイエカマイ店、2015年10月にはバンコクから110km離れたタイ第二の日本人街を形成するチョンブリ県シラチャにシラチャ店オープンし、3店舗とも業績は順調に推移している。

しかし、どうしても日本産の野菜を使用し、野菜本来の美味しさや、野菜の甘味やエキスが絡まることで生まれるスープの味などが評判となっている日本のリンガーハットの長崎ちゃんぽん麺、皿うどんと比較すると、タイ産の野菜ではその美味しさを表現することが出来ず、約一年がかりで日本産野菜への切り替えを検討してきた。

日本産キャベツ使用の告知
日本産キャベツ使用の告知

そしてリンガーハット3店舗となり、グループ店で2015年8月にオープンしたとんかつ浜勝を含めた4店舗で共同仕入れすることで見込みが立ち、2015年12月28日よりグループ全店で使用するキャベツを日本産に切り替えた。今後、キャベツ以外の野菜も段階的に日本産へ切り替えていく計画を立てている。

味を保つための人材育成

リンガーハットでは2015年に5名のタイ人研修を実施、会社の経営理念の共有や店舗での接客やサービスの研修、本場の味を理解することのみならず、キャベツの生産農家を訪れ生産者から直接話を聞くなど、体系的な人材育成に力を注いている。2016年はタイだけでなく、新たに進出するインドネシアや台湾からスタッフを受け入れ、同様に研修を実施していく。

日本の飲食店の海外進出ブームの中において、タイ、特にバンコクは成熟期を迎え、本物だけが生き残っていくフェーズに突入してきたと言えるだろう。

■企業情報

タイにおけるリンガーハット、とんかつ浜勝の運営

Champion foods Co.,Ltd.

マネージングダイレクター 福原 扶美勇

資本金 50,000,000バーツ
■店舗情報

【Kビレッジ店】

住所:2nd Floor, Building B,93,95, Soi 26, Sukhumvit Rd,

Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok, 10110
TEL:+66(0)2-665-6470

営業時間:
平日 : 11:00〜22:00 (ラストオーダー21:30)

週末&祝日 : 10:30〜22:00 (ラストオーダー21:30)

 

【ゲートウェイエカマイ店】
住所:G104 982/22 Sukhumvit Road Prakanong, Klongtoey, Bangkok, 10110
TEL:02-187-4135
営業時間:10:00〜22:00 (ラストオーダー21:30)

 

【イオンシラチャ店】

住所:AEON Sriracha Shopping Center 2 nd Floor,B205

165/133 Moo 10, Tambon Surasak, Amphur Sriracha, Chonburi

Province. THAILAND 20110

TEL:03-8313-134

営業時間:

平日:11:00-22:30(ラストオーダー22:00)

土日:10:30-22:30(ラストオーダー22:00)

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