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【ベトナム】ベトナム初の本格手打ちそば「日本蕎麦 山伏」、元ハリウッドスタントマンの名物オーナーを直撃取材

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-お店のこだわりポイントは?
「こだわっている点は、富士そばを目指そうということですかね。
薄利多売で、お客様に満足してもらえることを考えています。
コンセプトで言うと、1号店は失敗できないので、デザインもメニューも大衆受けすることを考えました。
その分、2号店は、わたしのやりたいことを多分に盛り込んで、今のような形になりました。」

-主な客層は?
「1号店は、日本人街にありますから、やはり日本人が8割で、2割が外国のお客様。
2号店も当初は日本のお客様が多かったのですが、現在は、日本人4割、欧米人が4割、残りがベトナム人と韓国人といったところでしょうか。」

-おすすめのメニューは?
「もちろん手打ち蕎麦です!(並盛6万ドン(約300円)、大盛7万ドン(約350円)、あとは、1号店ならおでん、2号店なら土手焼きがございます。」

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-ベトナムで店舗経営してみて、最も難しいと感じたことは何ですか?
「一番難しいのは、住宅街の中にありますので、隣接した民家の方々とのお付き合いですね。
実際に日本人が飲食業などでこちらに進出するとなると、こうした部分が一番難しいと思います。」

-今後の目標を教えてください。
「2号店が今、外国人と地元のお客様で6割を占めるようになってきているので、この調子で、目標としている富士そばのようなチェーン展開がいずれ出来るようになればいいな、と思っています。」

非常にユニークな経歴を持つ井上オーナー。
お店にもかなりのこだわりがうかがえ、スタッフ(兼シンガー&ダンサー)は、巫女姿で接客するなど外国人が喜びそうな演出も。
そして、主役の蕎麦もツヤツヤで、喉越しツルツル。
正直、外国でここまで本格的な手打ち蕎麦がいただけるとは驚きです。
これから、ベトナムで蕎麦ブームが巻き起こるかもしれません。

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【店舗情報】
名称:日本蕎麦 山伏(Nihon soba Yamabushi)
1号店 山伏(Yamabushi)
住所:8a/e19 Thai Van Lung, Ben Nghe Ward, Dist 1, Ho Chi Minh
営業時間:18:00〜2:00
定休日:日曜日

2号店 砦(Toride)
住所:78/1 Pham Viet Chanh, Ward 19, Dist Binh Thanh, Ho Chi Minh
営業時間:17:30〜12:00
定休日:日曜日

電話:+84 93 825 60 42
Web:http://www.so-ba.asia/index.shtml
Facebook: https://www.facebook.com/japansoba/

 

この記事を書いた人(著者情報)

Jun_Usami

1981年生まれ、愛知県名古屋市出身。2005年に日本語教師としてベトナムに渡り、2010年までホーチミン市内の日本語学校、外国語センター、大学などで勤務。2011年からベトナム情報配信サイトの運営会社で翻訳・編集業務を担当。2013年にベトナムと東南アジアサッカーの専門サイト「ベトナムフットボールダイジェスト」を立ち上げる。日本の各サッカーサイトやベトナム、カンボジアのフリーペーパーなどでコラムを連載中。

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