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【べトナム】看板娘★うどんや和食 どんのすけ~バップさん

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こんにちは!教えてASEAN事務局です!

今回は、2018年にホーチミン7区の高級住宅街にオープンした、「うどんや和食 どんのすけ」の看板娘をご紹介します。

ちなみに、どんのすけはうどんをメインに、お寿司や丼物、おつまみメニューなど本格的な和食をいただける日本食レストランです。
そんな「どんのすけ」の看板娘にインタビューしてきました!

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<Profile>
NGO PHUONGさん、ニックネームは「バップ」さんです!

バップはトウモロコシという意味だそうです。名前の「NGO」がベトナム北部ではトウモロコシを意味するので、小さな頃から「バップ」と呼ばれていたのだとか。

1994年生まれの25歳、ベトナム中部のクアンビン省出身。

ベトナム中南部の避暑地・ダラットにある国立ダラット大学で日本文化を専攻しており、その時に和食店でアルバイトを始めたことから、和食レストランでのキャリアがスタートしました!

それでは、そんなバップさんのお仕事姿!

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少しはにかみ笑顔のバップさん

 

【Official】

<いつからどんのすけで働いていますか?>
2018年の4月、オープン2ヶ月前の立ち上げ準備からです。

 

<現在の役割は?>
名刺にも書かれていますが、「小部長(こぶちょう)」として店舗の裏方を中心とした仕事を担当しています。

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小部長の業務は、本当にさまざま。レストランでのサービスやスタッフトレーニングの他、事務所ではスタッフ募集、通訳などの業務を行っています。

社長からは、お店の全体を見られるマルチなポジションとして期待していただいています!

 

<仕事のやりがいは?>
もともと、人とコミュニケーションをとることが大好きなんです。仕事が忙しいときでも、お客様と話しているとストレスが解消されていきます。

どうやったらお客様が楽しんでくれるのか、いろいろと考えながら話をしています。

また、スタッフや日本人の上司と一緒に仕事・プライベートを含めてさまざまな話をする際、私が通訳を行うことがあります。そのため、通訳という仕事は私に向いていると感じます。

 

<目標はありますか?>
今は1店舗目ですが、社長はもっと店舗を増やしていきたいと考えていらっしゃいます。その展開に自分が役に立てればと思っています。

また、ホーチミンには日本の飲食店がたくさんありますが、その中で「ナンバーワンの”日本の接客”をするお店」に、どんのすけをしていきたいです。

 

<「日本の接客」とは?>
お客様のことをよく見て、喜んでいただけるように先回りしてサービスすることだと考えています。

例えば、お客様の顔を覚えて、動作をしっかりと見て、呼ばれるよりも先に声を掛ける。お客様が大きな荷物を持っていたり、お子様がいたりしたら座る席を考えて案内する、などですかね。

料理の味だけではなく、心地よい、過ごしやすいと思ってもらえるお店づくりのために、あいさつと笑顔には特に気を使っています。忙しいときも、お客様が少ないときも、同じくらい活気のある雰囲気を出すことが大切だと考えています。

 

人と話すことが大好きということで、サービス面での強いこだわりと向上心が伝わってきました!

そんなしっかり者のバップさんに、プライベートのお話もぜひ伺いましょう!

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厨房前で!私服姿は柔らかい雰囲気に!

【Private】

<趣味・好きなことは何ですか?>
やっぱり人と話していて、相手に笑ってもらうことが好きです。小さい頃はおとなしく、大学生になってからもみんなの前で発表するのは苦手でした。

ただ、接客って人前で人に話しかけることなんですよね。なので、接客を頑張っているうちに、徐々に人と話すこと、人前で話すことが好きになっていきました。

 

<海外に行ったことはありますか?>
一度だけ、仕事でカンボジアに行ったことがあります。

いつか必ず日本に行ってみたいです!日本で行ってみたいところは、東京。東京には知り合いもいるし、レストランもたくさんあるので本場の日本のサービスをたくさん勉強してみたいです。

新宿にも興味があります!「眠らない街 新宿」って聞いていますが、それってどういうこと?って思って……。

 

<好きな日本料理は?>
寿司、刺身、カレーライスです。

学生時代にアルバイトで働いていた和食店のカレーライスが、すごくおいしかった。そこからカレーライスが好物になりました!

 

<将来の夢は?>
自分のお店を持ちたいです。レストランではなくて、カフェをオープンしたいと思っています。

自分がデザインしたブレスレットやイヤリングなどのアクセサリーを作り、そのカフェで売りたいです。

できれば故郷にオープンさせたいですね。

ただ、すぐにやりたいわけではなく、歳を取ってからと思っています。自分のカフェでアクセサリーを作りながら、来店していただいた日本の方や海外の方といろいろな話をして、ゆっくりとした時間を過ごしたいですね。

そのためにも、今はバリバリ働きます!

 

故郷でカフェを運営しながらゆっくりと時間を過ごすなんて、すてきな夢ですね!ぜひ叶えてください!

最後に、バップさんにどんのすけのおすすめメニューを伺いました!

 

【バップさんおすすめメニューは?】

まず初めてお越しいただいたお客様には、「どんのすけうどん 黄金」をおすすめいたします。

カツオ節、サバ節、イワシ節、煮干し、昆布からじっくりと取っただしをシンプルに味わえます。

どんのすけうどん黄金2
「どんのすけうどん 黄金」。大きな器がどんのすけの特徴!あっさりしつつも魚介の香りが立つ王道のだしが食欲をそそる

また、ざるうどんはしっかりとした麺のコシを味わえます。プリプリのエビや新鮮な野菜を使った天ぷらは、日本から仕入れた揚げ油を使用しているので、臭みがなく、衣のサクッとした食感を楽しめます。

天ざるうどん
ざるうどんの麺はもちもち。サクッと揚がった天ぷらとの相性が抜群!

ベトナムの方には、牛肉焼うどんが人気ですね!

サイドメニューでは、私はチーズポテトフライが好きです!社長には子どもっぽいと言われますが(笑)。

チーズポテトフライ
バップさんお気に入りの「チーズポテトフライ」。お子様にも大人気!

1階にも、2階にもテーブル席がありますので、特に週末は家族連れがたくさんご来店されております。

こだわりのうどんや本格的な和食だけでなく、バップさんを中心とした心地の良いサービスで、心休まるひと時を過ごすことができる「うどんや和食 どんのすけ」。7区にお越しの際は、ぜひ、お立ち寄りください!

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店舗情報

店舗名 うどんや和食 どんのすけ
業態 うどん、和食全般
店舗住所 968 Nguyễn Văn Linh, Tân Phong, Quận 7
電話番号 028 5410 9910
営業時間 11:30〜22:00
定休日 なし
URL https://www.facebook.com/donnosuke/
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