1 　海外進出のきっかけ

ー　進出のきっかけを教えてください！
前社長である私の父がパルコ主催の日本企業へ向けたシンガポール進出セミナーに参加したことがきっかけです。
そのセミナーは海外進出について、興味があるという経営者に向けて日系飲食店集合ゾーン物件の開業に向けて始動！という趣旨のものでした。
「日本の中にいると捉えられるものは少ない」と感じていた前社長が、そのセミナー参画を機に海外出店に向けて動き出しました。

ー　社長はシンガポール出店の際、どのような形で関わっていらっしゃったのですか？
現地マネージャーとして任命され、家族と一緒に、シンガポールに移住しました。
任命される数ヶ月前まで日本で鮨職人をしていて、海外進出のプロジェクトチームにも入っていなかったので、マネージャーに決まった時は自身が一番驚きました。
2018年夏に前社長が体調を崩し、私が事業継承をするために日本に帰国するまで、通算2年ほどシンガポールに在住し、現地で指揮を執っておりました。

ー　出店の際の仕入れルートは社長が確立なさったのですか？
そうですね、様々な企業様に訪問して確立させました。
当社が海外初出店ということで何度か断られた企業もあったのですが、めげずにアタックをし続け、現在でもお取引させていただいております。
具体的なルートとしては、沼津漁港から豊洲市場に魚を輸送、2つの荷物をまとめ、翌朝10時にはシンガポールの店舗に届くという流れです。
鮮魚は飛行機で１日、冷凍品等は船便で輸送しているのでおよそ２週間程で現地店舗に到着します。

2 　シンガポール店のこだわり

ー　シンガポール店の設計においてのこだわりを教えてください！
席数を69席にしたことですね。
日本で「古希」と呼ばれる70歳目前、すなわち成熟した大人になる直前です。
完璧な大人ではない、しかし子供でもない、という意味合いを込めました。

ー　スタッフの方の日本人と現地人の割合について教えてください
10人程の現地アルバイトスタッフがおり、3人の日本人社員が常勤しております。

ー　熟練の職人の方がいらっしゃるとお聞きしましたが・・・
店長は日本で鮨職人経験6年、他にも鮨職人経験が15年の者も働いております。
また日本と同じ味をぶらさないように、年に7人ほど日本から寿司職人を味チェックのために派遣しております。

ー　なるほど。特にシンガポール店で力を入れて行っている取組みはありますか？
メニューに記載のないお料理も、できる限りお客様のご要望に対応しております。
ご希望があれば、日本のお祝い事のためにお赤飯も炊きます。
ただ、ファミレスのようにならないために「生のお魚」にはこだわり続けています。

ー　お赤飯ということは、日本のお客様のご来店も多いのでしょうか？
駐在のお客様が１割に対し、現地のお客様が９割程で、圧倒的に現地のお客様が多いですね。
ビジネス街なので、ランチ時は多くの方にご利用していただいております。

ー　お隣にドン・キホーテができてからの変化はございましたか？
日本食の食材の種類も豊富ですし、ドン・キホーテさん、ありがたいですね（笑）
ドン・キホーテさんの影響で、お客様数は約1.5倍、売上も上がりました。

3　 海外出店で大切なこと　とは

ー　初出店の際の注意点はありますか？
完璧な事前準備を行うことですかね。
オープンの半年前程からスタッフを現地に派遣して、細かく市場調査をしておくことが後々生きてくると思います。
他には、シンガポールは固定費が高いため会計事務所等の財務関係業務も、1つに依存をしない方が賢明かもしれませんね。

ー　輸送の際の注意点もあるとお聞きしましたが・・・
輸送の際、内容証明書を荷物に同封しなければならないのですが、注意が必要です。
内容証明書と1品でも相違する商品があると指摘され、小規模企業であれば即刻取引中止になります。
再度取引できるまでに１か月程度かかるため、食材を届けることが出来ず、店舗の運営ができなくなってしまいます。

この記事を書いた人（著者情報）

rin

教えてASEAN編集部として日々経営者の方にインタビューさせていただいております！

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