【ベトナム】本格和食店「Japanese Fine Dining SUSHI-Bê」日本人大将、お弟子さんインタビュー

ダナンの本格的な寿司店「Japanese Fine Dining SUSHI-Bê(鮨兵衛)」。
2018年7月に日本食店が点在するNguyen Chi Thanh(グエンチータン)通りに移転し、更に多くのお客様が利用できる様になりました。
日本では倍以上するであろう、本格的なお寿司や天ぷらなどの和食が楽しめます。
今回は「鮨兵衛」の大将・和食職人歴40年以上の河野(こうの)さんと、お弟子さんの唐川さんにお話を伺いました。

記者：ベトナム進出までの簡単な経歴を教えてください。
河野氏：30年間は日本で和食職人をしていました。
ホーチミン5つ星ホテルの社長よりお話を頂き、7年間ホーチミンの5つ星ホテル内の和食店料理長を務めていました。
その後、ダナンでの寿司店の立ち上げのお話を頂き、4年前よりダナンに移住し、現在「鮨兵衛」の大将をしております。
唐川氏：以前はスイスやイギリスで寿司職人をしておりました。
その後、ホーチミンの5つ星ホテル内和食店で河野さんに出会い、9年間河野さんの弟子として一緒に働いております。

記者：どうしてダナンに移住されたのですか？
河野氏：ホーチミン・ハノイに比べて、更にクオリティーの高い、美味しい日本料理を食べてもらいたい、という社長の理念と人柄に惹かれたからです。

記者：どの様なお客様がいらっしゃいますか？
河野氏：40%ベトナム人、40％日本人、その他韓国や中国などのお客様です。

記者：お客様の平均単価はどれくらいですか？
河野氏：1人あたり約6,000円くらいです。

記者：人気メニューは何ですか？
河野氏：日本の魚を使っているので、お寿司、お刺身など魚料理は勿論、和牛も人気があります。

記者：ベトナムで苦労したこと、大変なことは何ですか？
河野氏：意思疎通、ベトナム語に苦労しましたが、ダナンは住みやすく暮らしやすいところで好きです。
また、7月に新店舗に移転したばかりなのですが、ベトナムは賃上げや契約更新が難しいところが苦労します。
唐川氏：食材が手に入らず、流通経路の安定には苦労しました。