【ベトナム】日本食デリバリー専門店「MIKAN DELIVERY- Sushi Món Nhật-」オーナー夫妻インタビュー

2020年から度重なるロックダウンでデリバリー需要が高まっているダナン（ベトナム中部のリゾート都市）。
中でも日本食デリバリー専門店「MIKAN DELIVERY- Sushi Món Nhật-（旧：未感炉端（MIKAN ROBATA）」のお弁当はお手頃価格でボリューム満点と、在住日本人をはじめ多くの方から人気を集めています。
今回はオーナー夫妻の豊村さんにお話を伺いながら、「MIKAN DELIVERY- Sushi Món Nhật-」についてご紹介させていただきます。

記者：ベトナム進出以前の簡単な経歴を教えてください。
歩己さん：以前は大阪で4年間洋食店を経営していました。
しかし土地柄、味やクオリティーよりも安さが重視され、価格競争重視なところに本来自分の提供したい料理との温度差を感じており、移転を検討していました。
芽依さん：私の大学院時代の友人にダナン出身のベトナム人がおり、私自身何度かダナンを訪れた経験から、老後など将来移住したいと思っていました。
そんな時主人から店舗の移転の話を聞き、どうせならいっそのことダナンに出店してみようと提案したのがきっかけです。
2019年11月、ダナンに移住しました。

記者：以前は店舗がありましたが、そちらの立地などはどのように決めましたか？
芽依さん：ダナン出店に当たり、友人がパートナーになり立地やレストランの形態を相談しながら決めました。
歩己さん：元々フレンチとイタリアンを中心とした洋食を作っていましたが、妻やパートナーと話しているうちに「ダナンに出店するなら、日本人の作る洋食よりも日本食の方がいい」となりました。
また、パートナーが日本に留学していた際、炉端焼きに感銘を受けたこと、ダナンは海産物が有名なことから炉端焼きレストランを2020年1月にオープンしました。

記者：2021年7月に店舗を閉業し、デリバリー形態にされたきっかけは何ですか？
歩己さん：やはりコロナ禍ですね。
元々観光客をターゲットにしていたこともあり、観光の停止からロックダウンと店舗の運営に限界を感じていました。
そんな時始めたお弁当が日本人在住者や店舗に来てくださっていたベトナム人の方に大変好評だったことから、デリバリー業態に移行しました。

記者：営業時間を教えてください。
芽依さん：11:00～20:00、日曜定休です。

記者：人気メニューについて教えてください。
芽依さん：唐揚げ弁当、チキン南蛮弁当が人気ですね。
日替わりでカレーやハンバーグなども提供しています。

記者：ベトナムで出店して苦労したこと・大変だったことは何ですか？
歩己さん：まずはスタッフ教育ですね。
店舗があった頃は規模が大きいレストランだったので、一気に何人ものスタッフを教育しなくてはならないのが大変でした。
日本だと飲食店は下積みからたたき上げていく感覚が強いですが、ここはベトナムなのでレベルを落として指導していたつもりです。
が、それでも難しいと感じることがたくさんありました。
例えば、「うどんは3分ゆでる」と言ってもタイマーを使わず感覚でゆでていたので注意したら、「ベトナム人は柔らかい麺が好きだから大丈夫」と言われたり、唐揚げの温度を測らず揚げて真っ黒なものができあがったり、メモに書いて貼っていても見ずに調理していたり……葛藤がありました。
現在は私たち夫婦と店舗立ち上げ当初からのキッチンスタッフ1人でやっていますが、彼女は忠実に調理してくれているので今はそのストレスがなくなりました。

記者：芽依さんはいかがですか？
芽依さん：店舗があった時は年中無休でとにかくがむしゃらに働いていましたが、デリバリー形態にして定休日を設けた今は他のお店の経営の仕方など自分の目で見て研究する余裕ができました。
また、私はこちらで出産をしたのですが、病院内が早朝からとにかく賑やかでびっくりしました（笑）。
パートナーの友人も同じタイミングで妊娠・出産だったので、それは心強かったです。

記者：次のビジョンは何ですか？
歩己さん：観光業が復活したら、また店舗を構えて営業したいと思っています。
どのようなジャンル・形態にするかはまだ未定ですが、それも踏まえて今後考えていきたいです。

記者：ありがとうございました。

■MIKAN DELIVERY- Sushi Món Nhật-
住所：54/6 lý tự trọng, Thạch Thang, Hải Châu, Đà Nẵng
電話：+84 90 594 49 69
営業時間：11:00〜20:00
Facebook：https://www.facebook.com/mikanrobata

※1ベトナムドン＝0.005円で換算