デリバリー需要増加にも柔軟に対応

ー　どのように改善効果がありましたか？
新型コロナウイルスの影響でデリバリーの注文が格段に増えたのですが、当店は創業当時からUber Eatsを導入していたため、注文数が増加しても問題なく対応できるオペレーションを確立できていました。以前からスピード感とクオリティを保って提供できるよう試行錯誤を重ね、改善方法を毎日営業後に話し合ってきました。そのため、お互いの考えなどを理解できており、新型コロナの影響でデリバリーを急遽導入した飲食店と比べると、柔軟に、スムーズに対応できたのではないかと考えています。
また、特にオフィス街で、デリバリーのドライバーが来ないという問題が発生していました。そこでこのような状況が続くと仮定して、デリバリーではなく、来店してくれるお客様を増やしたいと新しく「モバイルオーダー」を導入しました。

ー　どうしてモバイルオーダーを導入したのですか？
大きな目的は、モバイルオーダーはWebで事前注文・支払いができるため、店舗での待ち時間を削減し「密」を避けることができるからです。ただ、前述した通り来店客を増やしたいという意図もありました。モバイルオーダーは注文履歴が記録されるため、来店時に接客するスタッフが毎回異なっても、お客様の注文回数や履歴などを確認することができます。オフィス街なのでテレワークで来店頻度が減少した方などが久しぶりに買いに来てくださった際も、スタッフ全員がお客様のオーダー履歴を把握できます。会話のきっかけとし、お客様と「密」な関係を作ることができるため、結果としてお客様満足度の向上に繋がると考えています。

ー　その他に変化はありましたか？
常連さんの来店頻度は半分ほどになったのですが、在宅勤務の影響で在宅時間が増えた近隣住民の方に来ていただけるようになり、新たな客層を取り込むことができました。新型コロナウイルスはこれまで当店の存在を知っていたけど、なかなか来店できなかったという方に来ていただくきっかけになりました。

「nicoバインミー」の今後の夢・展開とは

ー　今後の展開とは？
物件が見つかり次第、沖縄タコス専門店を東京都内にオープン予定です。こちらも音楽フェスで人気が出る「フェスフード」として考案しました。また、新型コロナウイルスが蔓延している2021年現在は東京の人もすぐに国内旅行に行ける状況ではないので、近くで沖縄を味わうことができるように考案しました。

ー　最後に「夢」を教えてください！
「世界一美味しいバインミー」をベトナムで提供することです。バインミー発祥の地、ベトナムに進出することで感謝を伝えるとともに、同国で受け入れられることは世界一を目指す足掛かりになると考えています。
また、平均年齢が若く、新型コロナ禍でもGDP成長率がプラスを維持し続けているベトナムでチャレンジしたいです！

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