【ベトナム】ホーチミンで大人気のラーメン店「豚骨 一燈」ベトナム代表インタビュー

記者：いつ行っても同じ“日本の味”を再現されていますが、味の安定の秘訣は何ですか？
西家氏：味のブレとレシピ流出を防ぐために、スープの素は日本から輸入し、再度ベトナムで調整して仕上げています。
その他のものは、全てベトナムにあるもので作っています。

記者：コロナ禍での苦労や変化、新たに始めたことはありますか？
西家氏：コロナ以前からデリバリーを始めたいと考えていたのですが、麺のクオリティーや雑なデリバリーによって思わしい形でお客様に届けられないのが難点でした。
ロックダウンをきっかけに、自宅でもおいしく召し上がっていただけるラーメンキットを開発し、デリバリーが可能になりました。

記者：次のビジョンは何ですか？
西家氏：一燈としての長期的な目標は、ベトナム全土に店舗展開をしていくことです。
短期的な目標としては、以前ホーチミンのタオディエン（※2）にあるおいしいタウンに出店していたのですが、契約更新時に家賃がアップし閉店しました。
再度、店舗をオープンしたいですね。
個人的には現在ベトナム料理店の日本展開や国内展開のサポートを行っているので、今後は他の飲食ビジネスの監修なども行えるよう、勉強していきたいです。

（※2）Thảo Điền（タオディエン）はホーチミン2区にある、日本人や欧米人などが多く住む高級住宅街。ホーチミンの西洋の街と呼ばれていて、日本食だけでなく、さまざまな国の料理やおしゃれなカフェ、レストランが多い。

記者：これからベトナム進出を検討されている方にアドバイスをお願いします。
西家氏：日本への帰国時や、他国へ行った時にベトナムでの経験が意味のあったものだと思えるよう、来る目的を明確にすることです。
いつまでも旅行気分でいると、得られるものも見過ごしてしまうので……。
また、日本人としての感覚や価値観も大事ですが、あくまで私たちはベトナムで働かせてもらっている立場です。
考えや価値観を押し付けず、うまくベトナムの文化や人と付き合っていくことが重要だと思います。

記者：ありがとうございました。

■豚骨 一燈（ITTOU RAMEN）
住所：88 Lê Thánh Tôn, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố, Hồ Chí Minh
電話番号：+84 28 3636 4988
営業時間：11:00～24:00
Facebook：https://www.facebook.com/ittoulethanhton/