海外展開において大切なこと

ー　移転先ではいかがでしたか？
変わらず多くのお客様に足を運んでいただいています。その頃から海外出店のオファーをいただくようになりました。いただいたオファーの中から現在のパートナー様と提携して、2016年11月にシンガポールに海外初進出を果たしました。

ー　複数のオファーの中から、現在のパートナー様に決定した理由とは？
「6時から整理券獲得のために行列に並び、食事をしてくれたこと」が決定打です。1つ星獲得後、当店のラーメンを食べたことがない方からオファーをいただくようになりました。しかし、当店の味を知らない、ビジネス観点でのみ考えている人とパートナーを組むことは考えられませんでした。味を知って当ブランドに好意を持ってくれたパートナー様だからこそ、話も前向きに伺えました。

ー　その他に、海外展開で大切にしていらっしゃることはありますか？
ローカルの好みに味を合わせるか、日本のお店のまま貫くのか、多くの方が悩む問題だと思いますが、私はパートナー様に「私が好きなラーメンを作らせてほしい」と伝えています。海外では味覚の違いから日本の「うまみ」が「しょっぱい」と捉えられるため、現地で受け入れられる「うまみ」を模索しながら展開を続けています。

「Japanese Soba Noodles 蔦」今後の展望・夢とは

ー　今後の出店予定・出店したい国を教えてください。
オーストラリアとアメリカ・ラスベガスへの出店の話をいただいています。また、タイは2020年12月にプレオープンいたしました。状況によって変わるかとは思いますが、私が実際に赴き、味のチェックをしてから本オープン予定です。

ー　最後に、夢を教えてください！
「日本の『ダシ』文化を世界に広める」ことです。ラーメンは枠がなく、多様な自己表現ができる料理でもあるので、何十年経っても現地で引き継がれる味を作っていきたいです。
また、ラーメン店って泥臭いイメージがあると思うのですが、憧れの職業にするため、海外で勝負し続けます。

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