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【ベトナム】人気のベトナム料理はおふくろの味!「Pho Viet Kieu」「Ga Kim Chuong」フランス人オーナーインタビュー

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人気店が立ち並ぶAn THuong(アントゥン)エリアで、人気のベトナム料理店「Pho Viet Kieu」、そして新たにオープンした「Ga Kim Chuong」。
一見、フランス人オーナーのお店かな?と思いますが、厨房ではベトナム語とフランス語が行き交い、シェフの女性は英語は勿論、フランス語・ベトナム語・中国語も流暢。
一体どんなお店なんだろう?!

今回はこちら2店舗のフランス人オーナー、Alexさんにインタビューをさせて頂きました。

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記者:Alexさんの簡単な経歴を教えてください。
Alex氏:フランスで生まれて、8年はアメリカ、8年は香港で勉強をしていました。
その後シンガポールやフィリピンを中心にアジア各地でモデルと俳優を3〜4年した後、日本で1年、定年後の日本人向けにフィリピンの不動産の販売を行っていました。
その後、香港に拠点を移し香港にて不動産販売をしていました。
2014年にダナンへ移住し、2016年に「Pho Viet Kieu」、2018年に「Ga Kim Chuong」(通称KCC)をオープンしました。

記者:ベトナム進出のきっかけは何ですか?
Alex氏:ベトナム・ダナン生まれの中国人の母とフランス人の父の元、私は生まれました。
母はパリでフレンチと中華、シドニーでベトナム料理店を経営しており、私がシンガポールに住んでいた頃から一緒に各地へ移動する様になりました。

 

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シドニーのお店が1997年に新聞掲載された際の記事

2014年にそろそろゆっくり暮らしたいと思い、母の生まれたベトナム・ダナンへ引っ越しました。
2年間はゆっくり過ごし、2016年に私が子供の時から祖母や母から作ってもらっていたベトナム料理を皆さんにも食べて頂きたいと思い、「Pho Viet Kieu」を始めました。

記者:何故この立地を選びましたか?
Alex氏:ダナンと言えばやはり「ビーチ」のイメージがあるので、海沿いの立地を選びました。
また、2年間過ごした中でこのAn Thuong(アントゥン)エリアにも馴染んでおり、周囲に外国人でも気軽に食べれる様なフォーやチキンライスのお店が無かったので、「Pho Viet Kieu」と「KCC」をオープンしました。

記者:営業時間を教えてください
Alex氏:「Pho Viet Kieu」が、11:00〜14:00、18:00〜21:00、
「KCC」が11:00〜14:00、17:30〜20:30となります。

記者:どの様なお客様がいらっしゃいますか?
Alex氏:80%が韓国や中国から観光に来たお客様で、その他20%が日本人を含む外国人のお客様です。

記者:人気メニューを教えてください。

牛肉のフォー、88,000VND(Pho Viet Kieu)
柔らかくジューシーなオーストラリアビーフを使用した、外国の方にも食べ易いフォーです。
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キャラメルチキンマッシュルームソース、77,000VND(KCC)
キャラメルチキンはソースは中華風、チキン自体は白ワインでローストしており、中華とフレンチのフュージョン料理です。
また、KCCのチキンに付いてくるサラダのフレンチドレッシングも手作りで、食欲を増進させる味付けとなっています。
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ベトナム風チキンカレー、77,000VND(KCC)
スープカレーの様なカレーで、パンにもご飯にもブン(細い米麺)にも合う味付けです。
カレーにはレモングラスを使用しており、特に女性のお客様に人気があります。
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両店において、味の安定と常に新鮮な食材を使用する為、メニュー数はあまり多くしていません。

記者:ベトナムで大変なことは何ですか?
Alex氏:初めは他の外国人経営者と同じく、スタッフの教育が大変でした。
突然休んだり、突然辞めたり等・・
今では、休む場合代わりのシフトの人を自分で探す、辞める場合は次に働いてくれる人を紹介するという社内ルールを徹底している為、そういったトラブルがなくなりました。

記者:次のビジョンは何ですか?
Alex氏:家族についての本を執筆したいと考えています。
例えば、「KCC」のレストラン名の’Kim Chuong’とは私の祖父が戦前ベトナムで販売していた「Kim Chuong Soy Sauce」を由来としており、「Pho Viet Kieu」の’Viet Kieu’とは越僑を意味しています。
戦後海外へ移住した母を始め、私の家族のルーツや歴史を本にし、自分の未来の子供達や、様々な方に読んで頂けたらと思います。

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記者:ベトナム進出を検討されている方へのアドバイスはありますか?
Alex氏:忍耐強くなることです。
ベトナムはチャンスに溢れている国だと思いますが、自分のプランがしっかりしていないと機会があっても意味がありません。
また、感受性を豊かに持ち、自分がベトナムに必要だと思ったもの、やりたいと思ったことを実行できる機会を逃さない様にすることです。

記者:ありがとうございました。
いつも笑顔で迎えてくれるAlexさんとAlexさんのお母さん。
どのメニューも外れがなく、外国人にも食べ易い「ママのスペシャルレシピ」を是非堪能してみてくださいね。

■Pho Viet Kieu

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住所:201 Lê Quang Đạo,Mỹ An,Ngũ Hành Sơn,Đà Nẵng
電話番号:+84 162 945 6309
営業時間:11:00〜14:00、18:00〜21:00
URL:ttps://www.facebook.com/PhoVietKieu/

■Ga Kim Chuong(KCC)
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住所:36 An Thượng 5,Bắc Mỹ An, Ngũ Hành Sơn,Đà Nẵng
電話番号: +84 97 187 14 26
営業時間:11:00〜14:00、17:30〜20:30
URL:https://www.facebook.com/gakimchuong/

■INVESTMENT PROPERTY NETWORK(香港)
※Alexさんのパートナー会社
http://www.investmentpropertynetwork.com/

・AlexさんとAlexさんのお母さんが出演するCM
https://www.youtube.com/watch?v=KGgKvrols-k

・Alexさん出演のフィリピン映画
https://www.youtube.com/watch?v=g0du4aadvbg

お二人は、その他多数、中国やフィリピン等アジア各国のCMやドラマ、映画に出演されています。

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