【ベトナム】ダナンの人気ベジタリアン料理店「Roots Plant-based Cafe」日本人オーナーインタビュー

ダナンの海沿い、An Thuong 30通りにある「Roots Plant-based Cafe」(ルーツ　プラント　ベースド　カフェ)は、在住・観光欧米ベジタリアンを筆頭に、最近では日本人や韓国人、現地ベトナム人にも人気のレストランです。
健康食をテーマにベジタリアン・ビーガン料理やコールドプレスジュースなどが提供されています。
今回はこちらを経営する日本人オーナーの中森さんへインタビューさせて頂きました。

記者：ベトナムに来たきっかけは何ですか？
日系のITの会社で渡越してきたのがきっかけです。

記者：なぜ、ベジタリアン・ビーガンレストランを始めようと思ったのですか？
周囲にベジタリアンの友人が多く、また、自分でも新鮮なサラダを食べたいと思った時に、周囲にこれ！と思うレストランがなかったからです。

記者：お店を開くに当たって立地の決め手は何だったのでしょうか？
ダナンのビーチ沿いのAnThuongエリアが年々、旅行者と在住者で賑わってきていると感じたからです。
元々レストランの隣の物件をバーとして借りており、以前からスペース的に使えそうと思っていたからです。
(バーは「wanderlust coffee & cocktail bar」です。）

記者：どの様なお客様がいらっしゃいますか？
多くは欧米の方です。
最近は日本人、韓国人、ベトナム人のお客様が増えてきました。

記者：人気メニューを教えてください。
野菜や果物を絞ったコールドプレスジュース、またグラノーラやチアシードをトッピングしたスムージーボウルが人気です。

記者：ベトナムでお店を経営する上で、大変なことは何ですか？
スタッフ管理に苦戦しています。
入れ替わりが激しく、知識が蓄積しないので苦労していましたが、現在は簡単なマニュアルを作り改善しました。
また、無農薬野菜を仕入れるため、かなりローカルの農家まで足を運ぶのも大変でした。