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バンコクでつけ麺を定着させたフジヤマ55 MEGUMI GROUP

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1992年北陸から進出した8番らーめんがタイバンコクで1号店をオープンしてから25年、
タイ全土で115店舗(2016年12月現在)展開し、その貢献もあってラーメンはタイ国民の間にしっかりと認知され定着している。
2006年には筑豊ラーメン山小屋、2008年には東京豚骨ばんからラーメン、
2010年にはとんこつらぁ麺ちゃぶ屋CHABUTONのフランチャイズ展開を流通最大手のセントラルグループが開始したことで、バンコクでとんこつラーメンブームが起こり、
現在でもバンコクにおいて人気の主流はとんこつスープのラーメンとなっている。

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そんなタイのラーメン事情の中で、つけ麺で勝負をかけ、
2012年にバンコクに1号店をオープンして以降、バンコクだけでなくチェンマイやコンケーンといった地方都市においても、着実にタイ人客をリピーター化させているフジヤマ55を
フランチャイズ展開するMEGUMI GROUPのビシャン・イングライディーウィチアン代表(以下、ニックネームのナイ氏として表示)にインタビューを実施した。

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記者:ラーメン、つけ麺との出会いについて教えてください。

ナイ氏:20歳の時にバンコクで縫製会社を立ち上げました。
すぐに日本企業との取引が始まり、21歳から年4回くらいのペースで東京、大阪へ行くようになりました。
日本でラーメンを食べてから虜になり、日本へ行くたびに美味しいラーメン屋さん、つけ麺屋さんを調べたり、取引先の方に聞いたりして食べ歩きました。

記者:フジヤマ55を始めることになったきっかけは?

ナイ氏:2011年に名古屋に行くことがあり、取引先の方から美味しいつけ麺の店があると紹介を受けて大須(名古屋市中区)にあるフジヤマ55に行きました。
48時間炊き込んだ濃厚豚骨魚介スープで食べるつけ麺の美味しさに大感激!!
フジヤマ55のつけ麺をタイで展開したいという衝動にかられて、
フジヤマ55グループ(名古屋市)の澤竜一郎代表にコンタクトを取りフランチャイズをさせて欲しいという話をしました。
その後、澤代表にバンコクへ来ていただき市場調査や食材調査を実施、イケる!と判断してフランチャイズ契約を締結しました。
私自身も名古屋の店舗で研修をし、48時間かけて作るフジヤマ55こだわりのスープ作り『濃厚搾り製法』や製麺技術などを学びました。

記者:オープン前後で大変だったことはありましたか?

ナイ氏:翌年2012年にスクンビット39通りにフジヤマ55タイ1号店をオープンしました。
場所は当時ラーメン店で一番行列の出来ていたばんからラーメンさんの近くです。
物件を見たときにここしかない、ここで勝負したいという思いがありました。
本部からの支援もありオープンまではとても順調に進み、バンコクでも最初から『濃厚搾り製法』のスープを48時間かけて炊きました。
麺も当初は日系製麺会社の麺を採用しましたが、まもなくして自家製麺に切り替えました。

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大変だったのはオープンしてからでした。
タイ人にとって、つけ麺は未知の料理。
最初は麺につけ汁をドカッとかけてしまうお客さんが続出したりしましたが、スタッフがお客様に説明するのはもちろん、食べ方ビデオを作って店内にモニターを置いて放送したり、食べ方POPを随所に貼るなど徹底しました。
もう一つは、タイ人の習慣として麺をすすって食べるということがあまりないこと。
また、ズルズルと麺をすすって食べることが行儀がよくないと思われています。
実は私もそうですが、最初はレンゲの上に麺を巻いてスープをつけて食べていました(笑)
スクンビット39という場所柄、日本人のお客様も多く固定客としてのベースがありましたが、徐々にタイ人のお客様もすする食べ方に慣れ、つけ麺の美味しさを知り、リピーターのお客様が増えていきました。

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記者:タイ人に合わせてローカライズをしているところはありますか?

ナイ氏:一切ありません。味は日本そのまま。
他店ではトムヤムスープのラーメンなどを出すところもありますが、うちは一切やりません。
麺の量も変えずにそのままです。
逆に、現在6店舗に対して3名の日本人を配置していますが、フジヤマ55の味をしっかり守れるよう、味がブレないように常に日本人の舌でチェックするということを大切にしています。

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記者:やはりその結果が1号店のオープンから5年で8店舗という店舗数につながっているのでしょうか?

ナイ氏:はい、そこをしっかり守ってきたからこそ今があると思います。
今ではバンコクだけでなく、チェンマイ、コンケーンといった地方都市まで、居酒屋業態など含めて55ブランドのお店を8店舗展開しています。
本部に運営実績を認めていただき、タイのフランチャイジーからエリアフランチャイザー(タイ本部)として、現在は、私たちがタイでのフランチャイジーを募集、オープン&サポートをさせていただけることになりました。
フランチャイズ候補者からのお問い合わせもいただいており、年内はバンコク、パタヤ、プーケットなどでタイ本部直営店、フランチャイズ店のオープンを計画しています。
今後は毎年4店舗を目標に展開を図っていきたいと考えています。

記者:ありがとうございました。

※MEGUMI GROUPは、飲食ビジネスにおいて株式会社ブルームダイニングサービス(名古屋市 加藤弘康代表)とフランチャイズ契約を締結し「鉄板焼き やきとり 花ちゃ花ちゃ」を3店舗、「骨付鳥 唐揚げ ハイボール ガブリチキン」1店舗をタイで展開していますが、今回はフジヤマ55の取材につき、割愛させていただきました。
次回改めて取材させていただきたいと思います。

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MEGUMI GROUP
27/8 Soi Kanjanapiseak 005/1 Kanjanapisek Road, Bankae, Bangkok 10160 Thailand

■MEGUMI GROUPのウエブサイト
http://www.megumigroup.com
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SUN 11:00-22:00 (Last order 21:45)

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R1-003 1st Floor  193 Moo2   T.Tasala A.Muang
Chiang Mai Thailand 50000
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