【ベトナム】3日かけて取った豚骨100%の濃厚スープが自慢の「らーめん まつ」

記者：人気のメニューを教えてください。
・味噌豚骨らーめん
福岡生まれの乳化系豚骨とスイスの知恵を受けた北海道のみそを掛け合わせ、濃厚なうま味とコクを追求した1杯です。

・白胡麻　濃厚担々麺
自家製のゴマペーストと豚骨スープを合わせたこだわりのスープに、ピリ辛の坦々味噌と野菜をトッピングしています。

・豚骨坦々うどん
ベトナム人の方はうどん好きな人が多いようで、リクエストをいただきスタッフと共同で開発したメニューです。
豚骨スープに秘伝のゴマペーストを入れて、韓国唐辛子でピリ辛に仕上げました。

記者：苦労したこと、大変なことは何ですか？
松本氏：オープン当初はお待たせしてしまったり、ご満足いただけない商品もありました。
お客様からアドバイスをたくさんいただき、スタッフと協議し、日々改良を重ねて現在の形となりました。

記者：新型コロナによる影響や、コロナ禍をきっかけに始めたサービスなどはありますか？
松本氏：デリバリーです。
真空パックにすることで数日間冷凍保存ができるようになったので、好きなときに温めて召し上がれるスタイルで提供を始めました。

記者：これからベトナム進出を検討されている方へのアドバイスはありますか？
松本氏：日本人を対象としてサービスを展開する場合は、一定以上の質を安定して提供できるようにする必要があります。
和食に慣れていないベトナム人の方だと味にブレが出てしまうことがあります。
この点に関しては、粘り強くやっていくしかないと思っていますが、ベトナム人は優秀な方が多く、しっかりと意思の疎通を図れば大きな戦力になると思います。
ビジネスチャンスはたくさんあると思いますので、簡単ではないかもしれませんが、これから進出される方とも切磋琢磨していくことができればと考えています。

記者：ありがとうございました。

■らーめん まつ
住所：Số 3 ngõ 71/7 Linh Lang, Cống Vị, Ba Đình, Hà Nội
電話：+84 394 537 922
営業時間：平日17:00～2:00（L.O.1:30）、土曜11:00～14:00（L.O.13:30）、17:00～2:00（L.O.1:30）、日曜 11:00～14:00（L.O.13:30）、17:00～23:00（L.O.22:30）
Facebook：https://www.facebook.com/ramenmatsu/

※1ベトナムドン＝約0.0048円で換算