【ベトナム】ベトナム初の本格手打ちそば「日本蕎麦 山伏」、元ハリウッドスタントマンの名物オーナーを直撃取材

-お店のこだわりポイントは？
「こだわっている点は、富士そばを目指そうということですかね。
薄利多売で、お客様に満足してもらえることを考えています。
コンセプトで言うと、1号店は失敗できないので、デザインもメニューも大衆受けすることを考えました。
その分、2号店は、わたしのやりたいことを多分に盛り込んで、今のような形になりました。」

-主な客層は？
「1号店は、日本人街にありますから、やはり日本人が8割で、2割が外国のお客様。
2号店も当初は日本のお客様が多かったのですが、現在は、日本人4割、欧米人が4割、残りがベトナム人と韓国人といったところでしょうか。」

-おすすめのメニューは？
「もちろん手打ち蕎麦です！（並盛6万ドン（約300円）、大盛7万ドン（約350円）、あとは、1号店ならおでん、2号店なら土手焼きがございます。」

-ベトナムで店舗経営してみて、最も難しいと感じたことは何ですか？
「一番難しいのは、住宅街の中にありますので、隣接した民家の方々とのお付き合いですね。
実際に日本人が飲食業などでこちらに進出するとなると、こうした部分が一番難しいと思います。」

-今後の目標を教えてください。
「2号店が今、外国人と地元のお客様で6割を占めるようになってきているので、この調子で、目標としている富士そばのようなチェーン展開がいずれ出来るようになればいいな、と思っています。」

非常にユニークな経歴を持つ井上オーナー。
お店にもかなりのこだわりがうかがえ、スタッフ（兼シンガー＆ダンサー）は、巫女姿で接客するなど外国人が喜びそうな演出も。
そして、主役の蕎麦もツヤツヤで、喉越しツルツル。
正直、外国でここまで本格的な手打ち蕎麦がいただけるとは驚きです。
これから、ベトナムで蕎麦ブームが巻き起こるかもしれません。

【店舗情報】
名称：日本蕎麦 山伏（Nihon soba Yamabushi）
1号店　山伏（Yamabushi）
住所：8a/e19 Thai Van Lung, Ben Nghe Ward, Dist 1, Ho Chi Minh
営業時間：18:00〜2:00
定休日：日曜日

2号店　砦（Toride）
住所：78/1 Pham Viet Chanh, Ward 19, Dist Binh Thanh, Ho Chi Minh
営業時間：17:30〜12:00
定休日：日曜日

電話：+84 93 825 60 42
Web：http://www.so-ba.asia/index.shtml
Facebook: https://www.facebook.com/japansoba/